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白灼虾烹饪技巧关键

时间 :2023-07-29 12:22:41   来源 : 文淇小厨房

白灼虾，冷水热水区别大，很多人搞错，难怪不鲜美，肉质柴腥味重


(资料图片)

夏天、秋天，吃的最多的海鲜，就是大虾了，因为菜市场上，走两步就遇到一个卖虾的，看上去活蹦乱跳，特别新鲜，就想买点回来煮煮吃。白灼，估计是“最懒”的做法了，但是抵不住味道鲜。

用白灼的做法，才可以将大虾的鲜味煮出来，沿海人民都喜欢用这方法，其他乱七八糟的，放各种调料的，完全就是“浪费资源”。

白灼虾，听起来没什么难度，大虾放入水中，煮熟了不就可以吃了？

但是我问下，你在白灼的时候，大虾是冷水下锅的，还是热水？ 冷水热水区别大，用错了之后，虾的口感可就大不相同了，难怪味道不鲜美，肉质柴腥味重。 要想煮出更美味的大虾，试试以下做法，学会以下技巧。

【白灼虾】

用到：葱姜、料酒、清水、海虾

1、买来的大虾，咱们先放到水里，泡上、养上一段时间，在水里会更旺，还容易把身体中的脏东西，给吐出来。

2、等要煮的时候，将大虾一个一个的去掉虾线，虾须这些如果有工夫的话，也可以剪掉，之后用清水冲洗干净。葱段、姜片分别切好，然后就可以来烹饪了，往刷干净的锅子里，添上清水。

3、这时候，我来告诉大家，到底是应该用凉水，还是用热水。 白灼虾，一定要用热水来煮，冷水下锅煮的时间过长，导致肉质变老，腥味容易残留在体内。用热水的话，煮出来更嫩，味道更鲜美。

4、往水中加上葱段、姜片，然后就可以开火烧水了，把水烧开了之后，就可以将处理好的大虾倒进去，然后倒上一点料酒去腥，下面开始煮大虾。煮的时候，开着盖子就可以，慢慢的大虾的颜色，从原来的青绿色，变得越发通红了。

5、煮上几分钟，直到大虾通体变红，就可以关火捞出来了，如果着急吃，就过一下凉开水，肉质会更劲道，如果不着急吃，还是自然晾凉为好。最后再来个料汁，剥出来得虾肉，蘸着料汁吃，美滋滋。

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